カレーを100人前作ってみよう！

カレー100人前を作るときの参考レシピです（南野流）。

今回のキャンプでは、このレシピにてつくります。

※基本として、市販の業務用ルー1kg＋水6リットルで、約50人前となります。

ほとんどよい味になりますが、今回はややトマトカレーっぽく仕上げてみます。

また、ジャガイモぬきのレシピですので、90人前程度の出来上がりとなります。

ジャガイモを加えると、100人前となります。

道具

鍋（30リットル程度の容量）

お玉（ルーすくい用の、柄の長めのものが便利）

長いヘラ（鍋底のルー焦げ付き防止としての攪拌用）

材料

豚肉（小間）　約4kg　→今回は合い挽きミンチに変更します。

ニンジン　中10本程度（乱切りやいちょう切りなどで細かく。みじん切りでもよい。）

たまねぎ　中15～20個（乱切り）

トマト　中10個程度（投入時に手で握りつぶす）またはトマト缶でも可

サラダ油　100～200ml

白砂糖　150g程度

水　10リットル

牛乳　1リットル

ルー　2kg（業務用のフレーク状のものが、以下1kg単位で袋売りされています。）

→小学生対象のため、

　・S&B)とろけるカレー甘口（800円）

　・ハチ食品）カレー専門店のカレールー（700円）

　・ハウス)バーモントフレーク甘口（800円）

　・オリエンタルカレー）業務用即席カレー （700円）

　・明治キンケイ）ハヤシフレーク F-1（800円）

　・ハウス）セレクトバリューデミグラスソース（500円）

などのうち、２袋を混ぜると100人前分のルウになります。

異なるメーカーのものを混ぜると楽しいです。

いずれもフレーク状・粉状になっているものを選んでください。よく溶けてくれます。

大人対象であれば、辛口・ジャワカレー・デミグラスカレー等を混ぜてみるとよいです。

ほか、仕上がり時に加えるとおいしい材料として、

ヨーグルト、コンソメ、ケチャップ、焼肉のたれ、しょうゆ、中濃ソースなどがありますが、

ルーそのものの完成度が高いため、加えすぎて味が濃くなりすぎないよう注意。

作り方

１)ニンジンをゆでる。ゆで汁は捨てるため、少量のお湯でゆでる。

　　みじん切りの場合はゆでなくてよい。

２）サラダ油と白砂糖を入れ、豚肉を炒める。

　　但し、すき焼きのようにまでではなく、表面が白くなる程度まで。

３）玉ねぎを混ぜ合わせ炒める。

４）水を加え、アクをとりながら玉ねぎ・ニンジンが柔らかくなる程度までゆでる。

５）トマトをなべの上で手で握りつぶしながら入れる。またはホール缶で。

６）牛乳を入れる。

７）火を止める。

８）ルー２kgを、『少しづつ』加えながら混ぜる、を何度も繰り返して全量加える。

９）全量加えよく混ぜたら、そのまま蓋をしてほっとく。なべの周りから冷やしてもよい。

９）食べる10分位前から、再びなべ底の焦げ付きに注意しながら、混ぜながら温めなおす。

 

この９項目だけ。簡単でしょ(^^)！うまいぞ！